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香りのある料理を作るとき、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、香草などは重要な役割を担います。これらはまとめて「香味野菜」と呼ばれることがありますが、同じ働きをするわけではありません。甘味…

カレーを作るとき、スパイスより先に鍋へ入るものがあります。玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、レモングラス、ガランガルなど、料理の香りと味の土台をつくる植物です。日本ではまとめて「香味野…