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世界のカレーを見比べると、クミンやコリアンダーの種を使うもの、カレーリーフやコリアンダーの葉を香らせるもの、レモングラスやガランガルをすりつぶすものなど、使われる植物はさまざまです。しかし…

カレーを作るとき、スパイスより先に鍋へ入るものがあります。玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、レモングラス、ガランガルなど、料理の香りと味の土台をつくる植物です。日本ではまとめて「香味野…