世界の家庭で作られるカレーを見比べると、使われる食材、香辛料、調理法、味の濃さは大きく異なります。同じ地域の料理であっても、家庭によって仕上がりが同じになるとは限りません。家庭のカレーには…
世界のカレーを見比べると、ヨーグルト、ギー、バター、クリーム、パニールなど、さまざまな乳製品が使われています。一方、乳製品をほとんど使わず、植物油やココナッツミルクで味を組み立てる料理もあ…
世界のカレーを見比べると、なす、豆、いも、かぼちゃ、葉物野菜、オクラなど、多彩な野菜が使われています。同じ国の中でも、季節や地域、家庭によって鍋に入るものは変わります。野菜の違いは、単なる…
世界のカレーを見比べると、食材や香辛料だけでなく、調理に使われる鍋にも違いがあります。土から作られた鍋、鉄や銅などの金属製の鍋、軽量なアルミ鍋、現代的なステンレス鍋など、その種類はさまざま…
世界のカレーを見比べると、鶏肉、羊肉、山羊肉、牛肉、豚肉など、使われる肉が地域や料理によって異なります。この違いは、味の好みだけで生まれたものではありません。その土地でどの家畜が育てられて…
世界のカレーを見比べると、唐辛子が強く感じられるものもあれば、香りは豊かでも刺激は穏やかなものもあります。ただし、この違いを「暑い国ほど辛い」「ある国の料理はすべて辛い」と単純に分けること…
カレーの甘味というと、日本の甘口カレーを思い浮かべるかもしれません。しかし、世界のスパイス料理を見ていくと、甘味は辛さを弱くするためだけに使われているわけではありません。炒めた玉ねぎ、ココ…
カレーには、黄色、赤、緑、茶色、白に近い色など、さまざまな見た目があります。色を見ただけで「黄色はインド」「赤は辛い」と考えたくなりますが、実際はそれほど単純ではありません。ターメリックや…
カレーを食べたとき、辛さや香りの奥に、すっと抜ける酸味を感じることがあります。その正体は、タマリンド、柑橘、酢、ヨーグルト、トマト、未熟な果実など、地域によってさまざまです。酸味は味を酸っ…
カレーを作るとき、スパイスより先に鍋へ入るものがあります。玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、レモングラス、ガランガルなど、料理の香りと味の土台をつくる植物です。日本ではまとめて「香味野…