世界の食文化とカレー

できたての熱い料理、少し落ち着いてから食べる料理、冷たい副菜と組み合わせる料理。同じ材料で作っても、口に入れるときの温度によって、香りや味、口当たりの印象は変わります。ただし、「暑い国では…

世界各地の香辛料料理には、やわらかく煮崩れた豆を味わうもの、肉や野菜の形を残すもの、ひき肉の粒感を生かすものなど、多様な食感があります。食感は、単に「さらさら」「とろとろ」といった液体の濃…

塩、しょうゆ、魚醤、みそなど、料理に塩味を加える調味料は世界各地にあります。しかし、それぞれの役割は、単に料理を塩辛くすることだけではありません。大豆や小麦を発酵させたもの、魚介類を塩漬け…

世界各地の香辛料料理を見比べると、スプーンですくえるほど濃度の高いものもあれば、さらりとした汁状のものもあります。この違いは、小麦粉を使うかどうかだけでは決まりません。米やいものでん粉、豆…

辛い料理に甘味を加えると、刺激が穏やかになったように感じることがあります。しかし、甘味が唐辛子の刺激そのものを消しているわけではありません。玉ねぎや果物の自然な甘味、ココナッツミルクがもた…

香りのある料理を作るとき、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、香草などは重要な役割を担います。これらはまとめて「香味野菜」と呼ばれることがありますが、同じ働きをするわけではありません。甘味…

カレーを作るとき、油脂は材料を炒めるためだけに使われるものではありません。香辛料や香味野菜を加熱し、料理の香り、口当たり、見た目を組み立てる役割も担っています。ただし、使われる油脂を国や地…

世界のスパイス料理を見比べると、酸味の使い方が一つではないことに気づきます。タマリンドの果肉、発酵乳、トマト、柑橘類、酢など、酸味を生み出す食材はさまざまです。煮込みの途中で加える料理もあ…

料理を作るには、食材や香辛料だけでなく、熱を生み出す燃料と調理器具が必要です。薪、木炭、農作物の残り、家畜のふん、石炭、灯油、ガス、電気など、調理に使われてきたエネルギーは地域や時代によっ…

カレーには、家庭で作る煮込み料理のほか、缶詰、レトルト、冷凍食品、乾燥したフレークなど、さまざまな形があります。常温で長期間保存できる商品も多いため、カレーそのものが保存食だと思われること…