山口県防府市から世界の食文化とスパイスを発信｜コラム

香りのある料理を作るとき、玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子、香草などは重要な役割を担います。これらはまとめて「香味野菜」と呼ばれることがありますが、同じ働きをするわけではありません。甘味…

カレーを作るとき、油脂は材料を炒めるためだけに使われるものではありません。香辛料や香味野菜を加熱し、料理の香り、口当たり、見た目を組み立てる役割も担っています。ただし、使われる油脂を国や地…

世界のスパイス料理を見比べると、酸味の使い方が一つではないことに気づきます。タマリンドの果肉、発酵乳、トマト、柑橘類、酢など、酸味を生み出す食材はさまざまです。煮込みの途中で加える料理もあ…

料理を作るには、食材や香辛料だけでなく、熱を生み出す燃料と調理器具が必要です。薪、木炭、農作物の残り、家畜のふん、石炭、灯油、ガス、電気など、調理に使われてきたエネルギーは地域や時代によっ…

カレーには、家庭で作る煮込み料理のほか、缶詰、レトルト、冷凍食品、乾燥したフレークなど、さまざまな形があります。常温で長期間保存できる商品も多いため、カレーそのものが保存食だと思われること…

日本の家庭料理を思い浮かべたとき、カレーライスを挙げる人は少なくないでしょう。家庭だけでなく、学校給食、食堂、専門店、レトルト食品など、さまざまな場面で親しまれています。一方、その源流をた…

日本各地では、飲食店や自治体、商店街などが関わるカレーイベントが開かれています。一つの会場に料理が集まる催しもあれば、参加店を巡るスタンプラリー形式の催しもあり、内容はさまざまです。ただし…

カレーは家庭だけでなく、屋台、食堂、専門店、ホテル、学校や職場の食堂など、さまざまな場所で提供されています。同じ地域のカレーでも、家庭で作るものと店で食べるものでは、味や盛り付け、料理名が…

カレー粉は、日本の家庭でも身近な調味料です。缶や袋を開ければ、複数の香辛料が調合された香りを手軽に料理へ加えられます。しかし、カレー粉は古くから南アジア全域で共通して使われてきた、一つの伝…

世界のカレーを見比べると、香辛料、食材、調理法、食べ方に大きな違いがあります。その背景には地域の気候や農業だけでなく、植民地支配によってつくられた生産と流通、人の移動も関係しています。ただ…