山口県防府市から世界の食文化とスパイスを発信｜コラム

同じ商品を別の日に購入しても、前回に近い味がする。別の店舗で注文しても、一定の範囲に収まった料理が提供される。現在では当たり前に感じられることですが、味を繰り返し再現するには、原材料、分量…

香辛料を使った煮込み料理には、材料を一つの鍋へ入れて煮るだけでは説明できない工程があります。油を温める、粒の香辛料を加える、香味野菜を炒める、粉末を加える、水分を足して煮る。さらに、完成前…

料理を味わうとき、私たちは舌や鼻だけを使っているわけではありません。揚げ物をかじる音、野菜が歯に当たる音、スプーンでソースをすくう音。食事中に聞こえる音も、食感や料理の印象に関係しています…

「食卓」と聞くと、椅子とテーブルを思い浮かべるかもしれません。しかし、食事をする場はそれだけではありません。一人ずつの膳、家族で囲む低い食卓、床に広げたバナナの葉、料理を並べる盆なども、食…

料理は、作った場所で食べるものだけではありません。家庭から職場へ運ぶ昼食、学校へ持っていく弁当、駅や店で購入する持ち帰りの食事など、食べ物は人の移動とともに運ばれてきました。ただし、世界の…

一皿の料理が完成するまでには、食材の発注、下処理、香辛料の計量、加熱、盛り付け、配膳、洗浄など、さまざまな仕事があります。規模の大きな厨房では、工程ごとに担当を分けることがあります。一方、…

料理を誰と、どのような席で食べるかは、味とは別の食文化を映し出します。家庭の食卓を囲む場合もあれば、祝宴で大勢が列になって座る場合、宗教施設で立場の異なる人が同じ場所に座る場合もあります。…

家庭でカレーを作ると、鍋に少し残ることがあります。次の日に温め直して食べる、麺やご飯と組み合わせる、別の料理へ作り替える。こうした食べ方は身近ですが、残り物を活用すれば必ず食品ロスを減らせ…

日本各地で食べられているカレーには、具材、辛さ、とろみ、盛り付けなどの違いがあります。ただし、その違いを「関東は辛い」「関西は甘い」というように、大きな地域だけで分類することはできません。…

カレーは、短時間で作れる料理として紹介される一方、「長く煮込むほどおいしくなる」と説明されることもあります。しかし、必要な時間は一律ではありません。具材の種類や大きさ、鍋、火力、仕込む量、…