山口県防府市から世界の食文化とスパイスを発信｜コラム

カレーの甘味というと、日本の甘口カレーを思い浮かべるかもしれません。しかし、世界のスパイス料理を見ていくと、甘味は辛さを弱くするためだけに使われているわけではありません。炒めた玉ねぎ、ココ…

カレーには、黄色、赤、緑、茶色、白に近い色など、さまざまな見た目があります。色を見ただけで「黄色はインド」「赤は辛い」と考えたくなりますが、実際はそれほど単純ではありません。ターメリックや…

カレーと聞いて思い浮かべる濃度は、人によって違います。ご飯にしっかり絡む濃厚なカレーもあれば、スープのようにさらりとしたもの、油と水分が分かれて見えるものもあります。その違いは、小麦粉を入…

カレーを食べたとき、辛さや香りの奥に、すっと抜ける酸味を感じることがあります。その正体は、タマリンド、柑橘、酢、ヨーグルト、トマト、未熟な果実など、地域によってさまざまです。酸味は味を酸っ…

スパイス料理を作るとき、油は単に食材を焦げつかせないためのものではありません。粒のスパイスを熱して香りを引き出す、香味野菜を炒める、ソースに厚みを与える。油脂の種類と使い方によって、同じス…

カレーを作るとき、スパイスより先に鍋へ入るものがあります。玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、レモングラス、ガランガルなど、料理の香りと味の土台をつくる植物です。日本ではまとめて「香味野…

同じクミンやコリアンダーを使っていても、地域が変わると料理の香りは大きく変わります。ある土地では油で粒のスパイスを弾けさせ、別の土地では香味野菜と一緒にすりつぶし、煮込みの最後に香りを重ね…

各地の食文化に共通して『焼く』料理が根づいているのは、なぜでしょうか？直火焼き、串焼き、鉄板・鍋、窯やオーブン、石や灰を生かした技法など、焼く加熱法は気候や燃料、手に入る食材、住居や調理器…

「なぜ世界の様々な地域で、食材や主食を“混ぜて食べる”料理が発展してきたのでしょうか？」と興味を持つ方も多いのではないでしょうか。世界の食文化を見渡すと、ビビンバやタコライス、ポケ、ロコモコ…

料理をどんな温度で味わっていますか？世界を旅すると、スープや米料理、パン、麺など日常的な料理が「熱い」「温かい」「常温」「冷たい」と驚くほど多様な温度で提供されることに気づくでしょう。その…