世界の食文化とカレー

カレーには、黄色、赤、緑、茶色、白に近い色など、さまざまな見た目があります。色を見ただけで「黄色はインド」「赤は辛い」と考えたくなりますが、実際はそれほど単純ではありません。ターメリックや…

カレーと聞いて思い浮かべる濃度は、人によって違います。ご飯にしっかり絡む濃厚なカレーもあれば、スープのようにさらりとしたもの、油と水分が分かれて見えるものもあります。その違いは、小麦粉を入…

カレーを食べたとき、辛さや香りの奥に、すっと抜ける酸味を感じることがあります。その正体は、タマリンド、柑橘、酢、ヨーグルト、トマト、未熟な果実など、地域によってさまざまです。酸味は味を酸っ…

スパイス料理を作るとき、油は単に食材を焦げつかせないためのものではありません。粒のスパイスを熱して香りを引き出す、香味野菜を炒める、ソースに厚みを与える。油脂の種類と使い方によって、同じス…

カレーを作るとき、スパイスより先に鍋へ入るものがあります。玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、レモングラス、ガランガルなど、料理の香りと味の土台をつくる植物です。日本ではまとめて「香味野…

同じクミンやコリアンダーを使っていても、地域が変わると料理の香りは大きく変わります。ある土地では油で粒のスパイスを弾けさせ、別の土地では香味野菜と一緒にすりつぶし、煮込みの最後に香りを重ね…

各地の食文化に共通して『焼く』料理が根づいているのは、なぜでしょうか？直火焼き、串焼き、鉄板・鍋、窯やオーブン、石や灰を生かした技法など、焼く加熱法は気候や燃料、手に入る食材、住居や調理器…

「なぜ世界の様々な地域で、食材や主食を“混ぜて食べる”料理が発展してきたのでしょうか？」と興味を持つ方も多いのではないでしょうか。世界の食文化を見渡すと、ビビンバやタコライス、ポケ、ロコモコ…

料理をどんな温度で味わっていますか？世界を旅すると、スープや米料理、パン、麺など日常的な料理が「熱い」「温かい」「常温」「冷たい」と驚くほど多様な温度で提供されることに気づくでしょう。その…

なぜ、世界の食文化は、香りの食材や調理法まで多様なのでしょうか？各地域で生まれた料理の背後には、植物が育つ気候や農業の工夫、宗教や生活習慣、交易や保存、発酵・燻製といった要素が織り交ぜられ…