山口県防府市から世界の食文化とスパイスを発信｜コラム

世界のカレーを見比べると、ヨーグルト、魚醤、発酵させた魚やえび、酢、発酵豆の調味料など、さまざまな発酵食材と出会います。ただし、その使い方や存在感は地域によって異なります。発酵食材は、料理…

世界のカレーを見比べると、マンゴー、タマリンド、パイナップル、バナナなど、さまざまな果物が使われています。ただし、すべてが熟した状態で甘味を加えるために使われているわけではありません。未熟…

世界のカレーを見比べると、魚、えび、かに、いか、貝など、さまざまな魚介が使われています。同じ魚を使っていても、ココナッツミルクで煮るもの、酸味を強く利かせるもの、香辛料と炒めるものなど、仕…

世界には、香辛料を使った煮込み料理や炒め料理が数多くあります。その姿は、さらりとしたスープ状のものから、汁気の少ない料理、豆や野菜を中心にしたものまでさまざまです。それにもかかわらず、英語…

世界のカレーを見比べると、ヨーグルト、ギー、バター、クリーム、パニールなど、さまざまな乳製品が使われています。一方、乳製品をほとんど使わず、植物油やココナッツミルクで味を組み立てる料理もあ…

世界のカレーを見比べると、なす、豆、いも、かぼちゃ、葉物野菜、オクラなど、多彩な野菜が使われています。同じ国の中でも、季節や地域、家庭によって鍋に入るものは変わります。野菜の違いは、単なる…

世界のカレーを見比べると、食材や香辛料だけでなく、調理に使われる鍋にも違いがあります。土から作られた鍋、鉄や銅などの金属製の鍋、軽量なアルミ鍋、現代的なステンレス鍋など、その種類はさまざま…

世界のカレーを見比べると、鶏肉、羊肉、山羊肉、牛肉、豚肉など、使われる肉が地域や料理によって異なります。この違いは、味の好みだけで生まれたものではありません。その土地でどの家畜が育てられて…

世界のカレーを見比べると、唐辛子が強く感じられるものもあれば、香りは豊かでも刺激は穏やかなものもあります。ただし、この違いを「暑い国ほど辛い」「ある国の料理はすべて辛い」と単純に分けること…

カレーの甘味というと、日本の甘口カレーを思い浮かべるかもしれません。しかし、世界のスパイス料理を見ていくと、甘味は辛さを弱くするためだけに使われているわけではありません。炒めた玉ねぎ、ココ…