防府市のカレー文化

日本各地では、飲食店や自治体、商店街などが関わるカレーイベントが開かれています。一つの会場に料理が集まる催しもあれば、参加店を巡るスタンプラリー形式の催しもあり、内容はさまざまです。ただし…

カレーは家庭だけでなく、屋台、食堂、専門店、ホテル、学校や職場の食堂など、さまざまな場所で提供されています。同じ地域のカレーでも、家庭で作るものと店で食べるものでは、味や盛り付け、料理名が…

カレー粉は、日本の家庭でも身近な調味料です。缶や袋を開ければ、複数の香辛料が調合された香りを手軽に料理へ加えられます。しかし、カレー粉は古くから南アジア全域で共通して使われてきた、一つの伝…

世界のカレーを見比べると、香辛料、食材、調理法、食べ方に大きな違いがあります。その背景には地域の気候や農業だけでなく、植民地支配によってつくられた生産と流通、人の移動も関係しています。ただ…

世界各地で食べられているカレーには、南アジアに由来する要素と、移住先の食材や食習慣が重なったものが数多くあります。香辛料の組み合わせが似ていても、具材、主食、調理法、料理名は同じではありま…

世界のカレーを見比べると、使われる香辛料、食材、調理法は地域によって大きく異なります。この多様性には、海や陸を通じて続いてきた交易が深く関係しています。交易によって運ばれたのは、黒こしょう…

世界の家庭で作られるカレーを見比べると、使われる食材、香辛料、調理法、味の濃さは大きく異なります。同じ地域の料理であっても、家庭によって仕上がりが同じになるとは限りません。家庭のカレーには…

世界のカレーを見渡すと、手で食べる地域もあれば、スプーンやフォークを使う地域もあります。米にかける、パンですくう、複数の料理を少しずつ合わせるなど、一口のつくり方もさまざまです。こうした違…

世界のカレーを見比べると、クミンやコリアンダーの種を使うもの、カレーリーフやコリアンダーの葉を香らせるもの、レモングラスやガランガルをすりつぶすものなど、使われる植物はさまざまです。しかし…

世界のカレーを見比べると、ヨーグルト、魚醤、発酵させた魚やえび、酢、発酵豆の調味料など、さまざまな発酵食材と出会います。ただし、その使い方や存在感は地域によって異なります。発酵食材は、料理…