防府市のカレー文化

「フムスやワカモレ、マッシュポテト、そして日本のとろろ――どうして世界のあちこちに“つぶす料理”が存在しているのでしょうか？」身近なのに意外と知られていないその背景には、食材特性の活用や、すり…

「なぜ世界にはこれほど多くの串料理があるのか」と考えたことはありませんか？実は、串料理には単なる調理の方法を超えて、食材の大きさや燃料事情、調理や食事の習慣、移動や屋台、祭礼など、食文化を…

「生で食べる料理はなぜ国や地域でこれほど違うのでしょうか？」そんな興味を持ったことはありませんか。世界を見渡すと、刺身やセビーチェ、カルパッチョなど、魚介・肉・野菜・卵を生で味わう食文化が…

世界中の食卓に並ぶ「煮込み料理」が、なぜ様々な地域で発展してきたのか、不思議に思ったことはありませんか？煮込みは決して硬い肉だけを柔らかくするための工夫だけでなく、鍋や燃料の事情、水資源の…

「なぜ世界各地で『揚げる』という調理法が独自に発達したのでしょうか？」と考えたことはありませんか？各地域の食文化を紐解くと、油脂の入手経路や農業・牧畜の歴史、調理道具の発展、燃料事情、保存…