世界のスパイス料理

世界のカレーを見比べると、香辛料、食材、調理法、食べ方に大きな違いがあります。その背景には地域の気候や農業だけでなく、植民地支配によってつくられた生産と流通、人の移動も関係しています。ただ…

世界各地で食べられているカレーには、南アジアに由来する要素と、移住先の食材や食習慣が重なったものが数多くあります。香辛料の組み合わせが似ていても、具材、主食、調理法、料理名は同じではありま…

世界のカレーを見比べると、使われる香辛料、食材、調理法は地域によって大きく異なります。この多様性には、海や陸を通じて続いてきた交易が深く関係しています。交易によって運ばれたのは、黒こしょう…

世界の家庭で作られるカレーを見比べると、使われる食材、香辛料、調理法、味の濃さは大きく異なります。同じ地域の料理であっても、家庭によって仕上がりが同じになるとは限りません。家庭のカレーには…

世界のカレーを見渡すと、手で食べる地域もあれば、スプーンやフォークを使う地域もあります。米にかける、パンですくう、複数の料理を少しずつ合わせるなど、一口のつくり方もさまざまです。こうした違…

世界のカレーを見比べると、クミンやコリアンダーの種を使うもの、カレーリーフやコリアンダーの葉を香らせるもの、レモングラスやガランガルをすりつぶすものなど、使われる植物はさまざまです。しかし…

世界のカレーを見比べると、ヨーグルト、魚醤、発酵させた魚やえび、酢、発酵豆の調味料など、さまざまな発酵食材と出会います。ただし、その使い方や存在感は地域によって異なります。発酵食材は、料理…

世界のカレーを見比べると、マンゴー、タマリンド、パイナップル、バナナなど、さまざまな果物が使われています。ただし、すべてが熟した状態で甘味を加えるために使われているわけではありません。未熟…

世界のカレーを見比べると、魚、えび、かに、いか、貝など、さまざまな魚介が使われています。同じ魚を使っていても、ココナッツミルクで煮るもの、酸味を強く利かせるもの、香辛料と炒めるものなど、仕…

世界には、香辛料を使った煮込み料理や炒め料理が数多くあります。その姿は、さらりとしたスープ状のものから、汁気の少ない料理、豆や野菜を中心にしたものまでさまざまです。それにもかかわらず、英語…