世界のスパイス料理

世界のカレーを見比べると、ヨーグルト、ギー、バター、クリーム、パニールなど、さまざまな乳製品が使われています。一方、乳製品をほとんど使わず、植物油やココナッツミルクで味を組み立てる料理もあ…

世界のカレーを見比べると、なす、豆、いも、かぼちゃ、葉物野菜、オクラなど、多彩な野菜が使われています。同じ国の中でも、季節や地域、家庭によって鍋に入るものは変わります。野菜の違いは、単なる…

世界のカレーを見比べると、食材や香辛料だけでなく、調理に使われる鍋にも違いがあります。土から作られた鍋、鉄や銅などの金属製の鍋、軽量なアルミ鍋、現代的なステンレス鍋など、その種類はさまざま…

世界のカレーを見比べると、鶏肉、羊肉、山羊肉、牛肉、豚肉など、使われる肉が地域や料理によって異なります。この違いは、味の好みだけで生まれたものではありません。その土地でどの家畜が育てられて…

世界のカレーを見比べると、唐辛子が強く感じられるものもあれば、香りは豊かでも刺激は穏やかなものもあります。ただし、この違いを「暑い国ほど辛い」「ある国の料理はすべて辛い」と単純に分けること…

カレーの甘味というと、日本の甘口カレーを思い浮かべるかもしれません。しかし、世界のスパイス料理を見ていくと、甘味は辛さを弱くするためだけに使われているわけではありません。炒めた玉ねぎ、ココ…

カレーには、黄色、赤、緑、茶色、白に近い色など、さまざまな見た目があります。色を見ただけで「黄色はインド」「赤は辛い」と考えたくなりますが、実際はそれほど単純ではありません。ターメリックや…

カレーと聞いて思い浮かべる濃度は、人によって違います。ご飯にしっかり絡む濃厚なカレーもあれば、スープのようにさらりとしたもの、油と水分が分かれて見えるものもあります。その違いは、小麦粉を入…

カレーを食べたとき、辛さや香りの奥に、すっと抜ける酸味を感じることがあります。その正体は、タマリンド、柑橘、酢、ヨーグルト、トマト、未熟な果実など、地域によってさまざまです。酸味は味を酸っ…

スパイス料理を作るとき、油は単に食材を焦げつかせないためのものではありません。粒のスパイスを熱して香りを引き出す、香味野菜を炒める、ソースに厚みを与える。油脂の種類と使い方によって、同じス…