世界のスパイス料理

世界のカレーを見比べると、鶏肉、羊肉、山羊肉、牛肉、豚肉など、使われる肉が地域や料理によって異なります。この違いは、味の好みだけで生まれたものではありません。その土地でどの家畜が育てられて…

世界のカレーを見比べると、唐辛子が強く感じられるものもあれば、香りは豊かでも刺激は穏やかなものもあります。ただし、この違いを「暑い国ほど辛い」「ある国の料理はすべて辛い」と単純に分けること…

カレーの甘味というと、日本の甘口カレーを思い浮かべるかもしれません。しかし、世界のスパイス料理を見ていくと、甘味は辛さを弱くするためだけに使われているわけではありません。炒めた玉ねぎ、ココ…

カレーには、黄色、赤、緑、茶色、白に近い色など、さまざまな見た目があります。色を見ただけで「黄色はインド」「赤は辛い」と考えたくなりますが、実際はそれほど単純ではありません。ターメリックや…

カレーと聞いて思い浮かべる濃度は、人によって違います。ご飯にしっかり絡む濃厚なカレーもあれば、スープのようにさらりとしたもの、油と水分が分かれて見えるものもあります。その違いは、小麦粉を入…

カレーを食べたとき、辛さや香りの奥に、すっと抜ける酸味を感じることがあります。その正体は、タマリンド、柑橘、酢、ヨーグルト、トマト、未熟な果実など、地域によってさまざまです。酸味は味を酸っ…

スパイス料理を作るとき、油は単に食材を焦げつかせないためのものではありません。粒のスパイスを熱して香りを引き出す、香味野菜を炒める、ソースに厚みを与える。油脂の種類と使い方によって、同じス…

カレーを作るとき、スパイスより先に鍋へ入るものがあります。玉ねぎ、にんにく、しょうが、青唐辛子、レモングラス、ガランガルなど、料理の香りと味の土台をつくる植物です。日本ではまとめて「香味野…

同じクミンやコリアンダーを使っていても、地域が変わると料理の香りは大きく変わります。ある土地では油で粒のスパイスを弾けさせ、別の土地では香味野菜と一緒にすりつぶし、煮込みの最後に香りを重ね…

世界のスパイス料理や健康への関心が高まる中、山口県防府市でもスパイスカレーやモダンインディアンキュイジーヌが注目されています。インドに限らず、多彩なスパイスと地元の旬の食材が組み合わさるこ…