世界のスパイス料理

家庭でカレーを作ると、鍋に少し残ることがあります。次の日に温め直して食べる、麺やご飯と組み合わせる、別の料理へ作り替える。こうした食べ方は身近ですが、残り物を活用すれば必ず食品ロスを減らせ…

日本各地で食べられているカレーには、具材、辛さ、とろみ、盛り付けなどの違いがあります。ただし、その違いを「関東は辛い」「関西は甘い」というように、大きな地域だけで分類することはできません。…

カレーは、短時間で作れる料理として紹介される一方、「長く煮込むほどおいしくなる」と説明されることもあります。しかし、必要な時間は一律ではありません。具材の種類や大きさ、鍋、火力、仕込む量、…

現在、日本語で「カレー」と呼ばれる料理には、家庭のカレーライス、南アジアの煮込み料理、東南アジアの汁気のある料理など、さまざまな形があります。これらに共通する一つの発祥料理があり、そこから…

料理に使う野菜や肉は、同じ食材でも、角切り、薄切り、みじん切り、乱切りなどによって仕上がりが変わります。小さく切れば火が通りやすくなりますが、形が崩れやすくなる場合があります。大きく切ると…

料理の香りを感じた瞬間に、昔の食卓や一緒に食べた人を思い出すことがあります。こうした体験は、匂いが過去の個人的な出来事を思い出す手がかりになることと関係しています。ただし、同じ香りを嗅げば…

料理には、「少々」「ひとつまみ」「ひたひたになるまで」といった感覚的な分量表現があります。一方、現代のレシピでは、グラム、ミリリットル、カップ、大さじ、小さじなども広く使われています。計量…

料理の歴史は、レシピや食材だけでは説明できません。火を扱う設備、水を使う場所、作業台の高さ、鍋や包丁の置き場所なども、家庭で何を作れるかに関係します。日本では、かまどや炭火が使われた台所か…

香辛料や香味野菜を細かくする方法には、包丁で刻む、すり鉢でする、石の上でつぶす、電動ミルで粉砕するなど、さまざまなものがあります。どの方法でも材料を細かくできますが、完成する粒の大きさや水…

カレーを作るとき、水は鍋の中で大きな割合を占めます。しかし、「軟水なら必ずおいしくなる」「硬水ならコクが出る」と単純に分けることはできません。水の違いが表れやすいのは、香辛料の種類だけでは…