世界のスパイス料理

日本各地には、魚介、肉、野菜、米、小麦など、その土地で手に入りやすかった食材を生かした鍋料理があります。北海道の石狩鍋、秋田県のきりたんぽ鍋、山梨県のほうとう、広島県のかきの土手鍋、福岡県…

日本では、家庭用のルー、レトルト食品、飲食店のメニュー、持ち帰り商品など、さまざまな形でカレーが提供されています。地域の食材を使った商品や、まちづくりと結びついた取り組みも見られます。ただ…

日本では、朝にカレーライスを食べることを「朝カレー」と呼ぶことがあります。一方、世界へ目を向けると、朝から豆や野菜の煮込み、香辛料を使ったソース、辛味のある副菜などを食べる地域があります。…

世界の食卓を見比べると、複数の料理が最初から並ぶ食事もあれば、決められた順番で料理が運ばれる食事もあります。一皿の中でご飯とソースを混ぜる場合もあれば、少量ずつ組み合わせ、途中で味を変えな…

一皿の料理を見たとき、最初に目へ入るのは主となる煮込みやご飯かもしれません。しかし、その周囲に添えられた漬物、野菜料理、ヨーグルト、チャツネなども、食事の印象を大きく左右します。酸味、甘味…

スパイスは、粒や種、樹皮などの形を残した「ホール」と、細かく砕いた「パウダー」に分けて紹介されることがあります。ホールは本格的で、パウダーは手軽という印象を持たれるかもしれません。しかし、…

できたての熱い料理、少し落ち着いてから食べる料理、冷たい副菜と組み合わせる料理。同じ材料で作っても、口に入れるときの温度によって、香りや味、口当たりの印象は変わります。ただし、「暑い国では…

世界各地の香辛料料理には、やわらかく煮崩れた豆を味わうもの、肉や野菜の形を残すもの、ひき肉の粒感を生かすものなど、多様な食感があります。食感は、単に「さらさら」「とろとろ」といった液体の濃…

塩、しょうゆ、魚醤、みそなど、料理に塩味を加える調味料は世界各地にあります。しかし、それぞれの役割は、単に料理を塩辛くすることだけではありません。大豆や小麦を発酵させたもの、魚介類を塩漬け…

世界各地の香辛料料理を見比べると、スプーンですくえるほど濃度の高いものもあれば、さらりとした汁状のものもあります。この違いは、小麦粉を使うかどうかだけでは決まりません。米やいものでん粉、豆…